今年以來，紅玫瑰大酒店成立了菜品研發(fā)小組，從本地原材料入手進行挖掘整理研發(fā)，創(chuàng)新出部分菜品。在下一階段工作中，菜品研發(fā)小組將用視頻記錄制作過程，從而使研發(fā)工作取得更好的成效。
為了提升菜品整體質(zhì)量，該酒店從各大美食網(wǎng)站上尋找“礦藏”。從總經(jīng)理、餐飲部部長、廚師長到廚師，通過美食網(wǎng)站等途徑，進一步掌握同業(yè)競爭態(tài)勢和酒店發(fā)展方向，尋找可以學(xué)習(xí)借鑒的新菜品，把自己需要的“礦石”挖掘出來加以提煉，定期進行市場調(diào)研，通過剖析一些私房菜的主、配料和制作工藝，提高廚師的創(chuàng)新意識和能力，激發(fā)其潛能。并召開菜品研發(fā)討論會，每周五由餐飲部牽頭，總經(jīng)理及各部門部長組成研發(fā)小組對新研發(fā)菜品進行討論改良，突出餐飲特色，最大限度的滿足顧客需求同時，了解菜品季節(jié)性趨勢，根據(jù)季節(jié)適當調(diào)整翻新菜品，做到讓顧客滿意。酒店安全領(lǐng)導(dǎo)小組還對菜品的質(zhì)量、色香味形的配比及衛(wèi)生安全等指標進行全面的監(jiān)督檢查，對新研發(fā)的菜品的命名、營養(yǎng)價值及所賦予的文化內(nèi)涵均精心設(shè)計和創(chuàng)意，力求與當?shù)匚幕袼罪L(fēng)情完美結(jié)合。
